ソミュール 関連ツイート
退勤ー。帰って業務用スーパーで買ったクソでか冷凍ホタテくんをソミュール液に漬け込んで、明日の昼は燻製ホタテバターじゃグヘヘ…
@kumabukuro 2019/01/23 01:15
【燻製まめちしき】燻製をつくるとき、事前に食材を「ソミュール液」という液に漬け込むことがあるよ。これのイメージは塩分の凄く濃いタレ。燻製する前に食材の塩分濃度を濃くすることで味付けとともに長期保存を可能にするんだ！どんなソミュール液をつくるかも、燻製作りの重要なポイントだ！
@kunsei_kujira 2019/01/23 06:36
RT @peatshop: ◆ソミュール液2種類で
スモークサーモン作り。
・ビールベースのソミュール液。
・白ワインベースのソミュール液。
🍺はサーモンと合います。
🍷はpHが低い為白っぽくなってしまいますが、柔らかくしっとり。味は◎
冷燻はソミュールの風味が残る為、好み…@IQylujrQiuve5Bx 2019/01/22 15:59
